Cross-border Cooperation Program Poland-Belarus-Ukraine 2014–2020 Logo - back to the main page of the website
    • english
    • polish
    • by
    • ua
    • шрифт

    • A
    • A
    • A
Zamosc 2022 UA PBU in Numbers Professional Trainings UA карта проєктів

Час результатів. Знайомимося з кулінарними традиціями польсько-українського прикордоння

02 / 11 / 2022

Запрошуємо вас проаналізувати результати спільної роботи партнерів з Польщі та України в рамках Програми ПБУ, яка стала можливою завдяки фінансуванню Європейського Союзу.

Нині Україну населяють кілька десятків етнографічних груп. Кожна з них має свої специфічні мовні та культурні особливості, які розвивалися протягом багатьох століть. Найчисельнішою з цих груп є бойки, які сто років тому мешкали в районах Сколівських Бескидів в Україні та Бещад у Польщі, а зараз переважно в Українських Карпатах. Бойківщина – один із найменш досліджених регіонів України. Однак не викликає сумнівів думка про те, що його мешканці зберегли свою культурну автентичність, виражену, зокрема, в кулінарних традиціях.

Проєкт MountainTaste слугував збереженню унікальної кулінарної спадщини польських та українських горян, а його результати, безперечно, привернуть багатьох гастрономічних туристів до природних та культурних об’єктів цієї території.

Опис проєкту MountainTaste можна знайти на сайті у вкладці «Проєкти».

 

 

У Львівській області та Підкарпатському воєводстві команда проєкту відвідала бойківські домівки, зібрала матеріали про традиції бойківської кухні, старовинні рецепти, розповіді людей та етнографічні дані. В організованих експедиціях також взяли участь кулінарні блогери, журналісти, організатори турів, які мали змогу особисто поспілкуватися з домогосподарками регіону та дізнатися про унікальність бойківської кухні.

Страви бойківської кухні

 

Результатом етнографічних експедицій до бойківського краю стала двомовна книга кулінарних рецептів під назвою «Бойківська кухня»

Книгу зустріли з великим зацікавленням і лише за 5 місяців з моменту публікації в мережі її скачали понад 1500 разів.

Протягом століть спосіб приготування страв бойківської кухні залишався майже незмінним. Кухня характеризується простотою приготування страв і базується лише на продуктах, вирощених у регіоні. Більшість страв готують із квасолі, вівсяних пластівців, картоплі, капусти, грибів та молочних продуктів.

Кожен може спробувати свої сили та приготувати оригінальні страви за обраними рецептами, наприклад:

Голубці з бринзою та черемшею

Ощипок - Паляниця (Бойківський хліб)

Пісна бещадська страва 

 

Партнери проєкту з Польщі та України організували 2 експертні зустрічі та 1 он-лайн конференцію, під час яких обговорили результати етнографічних експедицій та представили передумови для популяризації культурної спадщини бойківської кухні. У зустрічах також взяли участь представники туристичної галузі, науковці, етнографи та історики.

Круглий стіл етнографів та істориків в Устшиках Гурних, Польща

 

Дискусія з істориками та дослідниками під час круглого столу

 

Під час конференції за участю етнографів було представлено результати етнографічних експедицій та зібрані матеріали про культуру та традиції бойків.

Конференція «Бойківська кухня: історія, сучасність, перспективи»

 

Кулінарні майстер-класи

Партнер проєкту, Локальна туристична організація в Перемишлі, створила серію он-лайн кулінарних майстер-класів бойківської кухні за участю кулінарного інструктора Агнєшки Верещинської.

 

Фестиваль бойківської кухні в Україні

11 жовтня 2020 року в рамках Фестивалю бойківської кухні на хуторі Ровінь в селі Довге (Львівська область) партнери організували кулінарні майстер-класи. Учасники цих заходів могли навчитися готувати традиційні страви регіону, а також спробувати ті, що вже приготували сільські господині. Кулінарні майстер-класи, організовані під час Фестивалю, викликали велике зацікавлення у них взяли участь 20 домогосподарок, понад 200 учасників, серед яких представники місцевої влади, туристичної галузі та ЗМІ.

 

Приготування традиційних бойківських дерунів

 

 

Репортажі з Фестивалю бойківської кухні

 

Кулінарні майстер-класи в рамках Фестивалю бойківської кухні

 

 

Проєкт викликав величезне зацікавлення і активно пропагувався місцевими ЗМІ:

Ekspres Jarosławski

Kurier Galicyjski

Suspilne Lviv

Чи була ця сторінка корисною?

Дуже корисно
Дуже корисно
Може бути корисно
Може бути корисно
даремний
даремний